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2023 Koshu Fermented On Skins
2023 甲州 エフ・オー・エス
えっ！これ本当に甲州？飲めばきっと好きになる
甘味
●●●○○
酸味
●●●○○
苦味
●○○○○
塩味
●○○○○
うま味
●●●●○
基本情報
生産地
日本 山梨県（醸造：栃木県足利市）
品種
甲州100％
タイプ
オレンジ
容量
750ml
アルコール度数
11.0％
4年前に飲んでからずっと好きなワインです。先日ワイナリー見学の際に買ったこちらのワインが美味しすぎてリストイン。甲州の中でも別格です。ジョージアやスロヴェニアのオレンジの雰囲気もあります。
香りは、黄桃や柑橘の香りの中に茶葉や益子焼の甕由来の土っぽいニュアンスがあります。
味わいは、杏子リキュールの印象から、ハッサクのみずみずしさと爽やかな酸味、そしてオレンジティーへと変化していきます。最後には細かな渋みが舌に残るのもオレンジワインならではですね。
エグ味や苦味を感じずにこの味わいのバランスはすごい！
すっきりした甲州ワインとはひと味違い、注いだ後も味わいが変わっていくので、時間をかけてゆっくり飲みたいオレンジワインです。
醸造・熟成
果皮ごと発酵（F.O.S.）。3つの方法で仕込み、いずれも野生酵母で発酵。①一晩スキンコンタクト後にプレスした果汁を、ステンレスタンクで約2週間。②除梗して益子焼の甕に入れ、1週間発酵後にプレス。③除梗した葡萄に5％の干した葡萄を加え、甕で約1カ月発酵後にプレス。3つとも野生乳酸菌でMLFを行い、それぞれに補糖。樽と樹脂タンクで8〜9カ月熟成後、ブレンド。清澄せず無濾過で瓶詰め。
おすすめペアリング
椎茸のソテー、山菜の天ぷら、穴子の蒲焼き、炭火焼鳥、おでん、スモークサーモンとクリームチーズ
生産者について
COCO FARM & WINERY
ココ・ファーム・ワイナリー
栃木県足利市にあるワイナリー、ココ・ファーム・ワイナリー。
1958年に開かれた山のブドウ畑を原点に、1984年からワインづくりを始めました。
今も「こころみ学園」と深いつながりを持ちながら、ブドウと真摯に向き合っています。
大切にしているのは「適地適品種」。
土地と気候に合ったブドウを選び、野生酵母を中心に発酵させて、その土地ならではの個性を表現しています。
自家畑では化学肥料や除草剤を使わず、土と自然の力を生かした栽培を。
伝統を守るだけでなく、世界の産地から得たアイデアを日本のブドウに生かす探究心も魅力。
甲州を果皮ごと発酵させる「甲州 F.O.S.」も、そんな挑戦から生まれた一本です。
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